¿Qué comer en Roma?

Consejos

Los amantes de la buena mesa que vienen a la capital expresan su deseo de saciarse con los platos de la cocina romana. Pero, ¿qué se puede comer en Roma que sea típico y satisfaga el paladar?

Digamos de inmediato que en Romageneralmente comen bien. O más bien, "se magna". La gastronomía romana es un triunfo para el estómago, que queda satisfecho e incluso mimado.

Si hablamos de lo que ahora se llama comida callejera, en Roma es posible degustar, en muchas pequeñas furgonetas adaptadas como puntos de aperitivo, sustanciosos bocadillos caseros con la famosa porchetta de Ariccia, la conocida localidad de los Castelli Romani que ha hecho del cochinillo asado un verdadero alarde.

No hace falta añadir que también puede elegir el clásico sándwich de salchicha: en resumen, un festín para los carnívoros de todo el mundo. En las friggitorie romanas se pueden encontrar los inimitables supplì y calzoni fritos, que pueden ser malos para el hígado, pero son una alegría sin igual para el paladar.

Si, por el contrario, quieres probar la gastronomía y estás indeciso sobre qué comer en Roma de forma típica, te sugerimos que vayas a esas pequeñas trattorias que los romanos llaman "bujaccari", es decir, locales no muy formales y quizá ni siquiera muy bien amueblados, pero en los que puedes degustar una cocina genuina y original.

Roma, sede de un histórico matadero en el barrio del Testaccio, siempre ha sido una ciudad carnívora, y la inventiva de los cocineros ha sido capaz de crear platos pobres pero decididamente sabrosos, como los famosos rigatoni con la pajata (el intestino de vaca convenientemente limpiado); o los callos ahogados en un mar de salsa y queso pecorino rallado; pero también la coda alla vaccinara, con cuya salsa se adereza la pasta y luego se centra decididamente en la carne de vaca.

I primeros cursos como carbonara y laamatricianaAunque no son romanos, sino del Lacio, han sido adoptados por Roma, que, sin embargo, expresa su gusto personal en la pasta cacio e pepe y en la gricia (una "matriciana" blanca llamada la verdadera "matriciana").

No hay que olvidar las alcachofas alla giudia, un segundo plato en el que la alcachofa Romanesco (el cimarolo o mammola) se cocina en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que se tuesta totalmente, adquiriendo su clásico color dorado.

Si vienes a Romaevitar los restaurantes turísticos y dedicar un poco de su tiempo a encontrar bujaccaro sincero. Tu garganta te lo agradecerá y tu cuerpo también si tienes la oportunidad de permanecer en un B&B en Roma como el Aurelia Garden Gold, donde podrá descansar y recuperar energías.